近日，中国饭店协会联合美团发布《2023火锅品类发展报告》，全面拆解火锅行业现状和区域化发展的新特点。据报告显示，火锅门店数占比及堂食订单量连续三年居正餐品类之首，长期呈现供需两旺的发展态势。区域分布上，四川无愧“火锅第一省”称谓，广东则紧跟其后。同时，中部崛起为火锅市场注入新活力。
火锅业在迎来商机的同时，也面临着消费新生态——流量餐饮，主要原因是静默期抖音、快手等平台的流量爆发，同时大量消费者也开始习惯从线上了解美食信息。“线上营销转化线下体验”的方式，已经成为众多餐饮企业布局的工作。以“野妹火锅”为例，这家深圳起家的火锅品牌，凭借着自身的创新与运营体系风生水起，成为增长性最大的黑马品牌。
打破传统美食边界，助推品牌强效破圈
传统的经营模式下，顾客消费要经历点菜、备菜、上菜等程序，因此坪效、人效都容易遇到天花板。此外，眼下以95后、00后为代表的年轻“种草一代”，已成长为时尚消费的风向标和新主力，他们的消费习惯更为个性化。而野妹火锅从创立开始，便打破了传统美食的边界，其独创的“火锅自选超市”深受年轻人的喜爱。
在“火锅自选超市”中，所有菜品独立包装、价格透明，消费者仿佛置身于上百种菜品的超市中，根据自己的喜好自由挑选菜品后买单，这种个性化体验给予了消费者更多的选择权，无疑击中了年轻人的消费基因；且比传统的运营模式下，其坪效、人效更高。
野妹还巧妙将铁板烧加入火锅业态的赛道，借助临海优势，使得生蚝、扇贝、虾等这些优质海鲜食材都能快速登陆店中，消费者挑选好后便能拿到旁边的铁板加工区免费烹饪。喧嚣热辣的火锅，搭配“热情奔放”的铁板烧，无疑契合了年轻人个性不羁的灵魂，让野妹火锅迅速走红，高频出现在“特种兵旅游攻略”中。
餐饮场景的线上内容化，撬动沟通新链路
在不少年轻人的旅游攻略中，去一座城市打卡，得喝上一杯当地茶饮，吃上一顿当地火锅，才有“到此一游”的仪式感。而年轻人的旅游美食清单里，离不开抖音、小红书等平台的种草。“我们希望通过线上和全国各地的消费者直接接触，更深入地了解消费者对产品的反馈和诉求，持续优化运营动作，为顾客带来惊喜和实惠。”野妹的工作人员说。野妹火锅已建立了抖音账号矩阵，在野妹看来抖音和大众点评的效果不一样，可以形成互补的作用。
野妹火锅目前入驻的社交平台账号，发布了众多以店内生活故事、消费场景为主的趣味性、生活化视频内容，获得不少消费者关注。“线上短视频能更生动、更直观地展示品牌特色、店面环境、产品品质等。在互动中，我们也能更直接地了解到消费者的需求。”野妹总部工作人员介绍。今年11月初，在抖音平台的野妹火锅以“感恩”为主题，发布了一系列优质短视频内容，推动了品牌声量的多维扩散，也为用户提供了一个情绪表达的契机与窗口，成为一种与用户的新型沟通模式。
线上线下一体化布局，创新“生活+”场景
这些接地气的、场景化的线上内容，就好像是身边的朋友在给我们推荐好吃的店铺与吃法一样，它真诚且懂受众的需求，能够有效激发用户对“吃火锅就要去野妹”的潜在欲望，吸引他们也约上自己的饭搭子前去探索与尝试。换句话说，线上的内容种草与线下的日常生活被打通，用户从线上刷到美食种草，到直接在线上平台内购买套餐，再到线下进店消费，可以沉浸式体验品牌所打造的“美食生活”场景。
此外，野妹火锅不断完善数字化升级，打通线上线下的数据链路，以供应链、线上商城与会员体系等为载体，逐步实现线上线下一体化布局。相较于传统的运营模式，野妹火锅的全流程数字化升级不仅能够更好地保证食材新鲜度，控制好产品品质，还能使品牌清晰洞察用户的用户画像和消费习惯。无论线上运营还是线下活动，野妹借由数字化让品牌更贴合消费者的需求，增强消费者生活场景与品牌理念的融合，为消费者提供更舒适愉悦的餐饮体验。
不管是餐饮模式的创新，还是线上线下场景的融入，实际上都需要深度结合用户真实的消费需求与偏好、品牌自身有趣好玩的基因以及流量餐饮时代的生态特性，从而实现品牌与用户之间的情感互动。野妹火锅一改传统餐饮的运营模式，从短视频“种草”、线上引流，再到线下消费……打通各个场景的消费链路，激发出餐饮消费生态的无限新可能。
